技術(shù)文章
Technical articles榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經(jīng)過(guò)整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品，是中國(guó)*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學(xué)成分達(dá)幾十種之多，如蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)在水解后會(huì)產(chǎn)生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質(zhì)決定人們對(duì)它的喜愛程度。目前，對(duì)榨菜的測(cè)定主要依靠感官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是感官評(píng)定方法主觀性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(píng)定結(jié)果差異大，并且需要有經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行評(píng)判，成本較高。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定方法相對(duì)客觀...
干酪是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的乳制品，因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，又容易消化吸收，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)特性和水分含量，通常把干酪分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和軟質(zhì)干酪。不同種類干酪之間的質(zhì)地和流變學(xué)特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質(zhì)的水解程度等。與干酪的風(fēng)味等特性一樣，干酪的質(zhì)地是評(píng)價(jià)干酪品質(zhì)的一項(xiàng)重要直播，決定著消費(fèi)者對(duì)干酪的喜愛和接受程度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系著干酪的食用品質(zhì)，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞的肉質(zhì)受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營(yíng)養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評(píng)價(jià)雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質(zhì)和口感可能受到影響。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準(zhǔn)備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于...
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤(rùn)，酸甜適口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的要求越來(lái)越高，果凍的品質(zhì)狀況越來(lái)越受到人們的重視。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。1儀器測(cè)定儀器：Univer...
凝膠貼膏是指原料藥物與適宜的親水性基質(zhì)混勻后涂布于背襯材料上制成的貼膏劑，相對(duì)于貼劑，具有載藥量大、血藥濃度穩(wěn)定、皮膚親和性好、使用安全方便等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此具有廣泛的應(yīng)用前景。目前凝膠貼膏主要為交聯(lián)型凝膠貼膏，是交聯(lián)型骨架材料通過(guò)與交聯(lián)劑螯合固化，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型。主要由交聯(lián)型高分子骨架材料、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增黏劑、填充劑、透皮促進(jìn)劑、保濕劑和蒸餾水等組成。黏彈性是交聯(lián)型凝膠貼膏的基本特性，不僅影響基質(zhì)的制備國(guó)產(chǎn)，如混合、攪拌、涂布，也可以控制其黏附到皮膚表面的程度...
南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越重視膳食營(yíng)養(yǎng)，考慮到南美白對(duì)蝦豐富、均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們對(duì)其需求量呈逐漸增加的趨勢(shì)。為了保鮮南美白對(duì)蝦，需要對(duì)南美白對(duì)蝦進(jìn)行冷凍保藏。凍藏對(duì)變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)有較好的抑制作用，但是由于凍藏時(shí)間一般較長(zhǎng)，期間因凍藏溫度的波動(dòng)、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會(huì)緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可...
油條起源于宋朝，是我國(guó)傳統(tǒng)早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質(zhì)，通過(guò)高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和酥脆的外皮及產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。近年來(lái)，一些餐飲連鎖店（肯德基、麥當(dāng)勞等）、酒店都開始把油條和豆?jié){作為重要早餐品種。統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)年產(chǎn)油條約達(dá)12萬(wàn)噸。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。油條質(zhì)地是反映油條品質(zhì)好壞的主要指標(biāo)之一。研究...
泡菜是我國(guó)的一種傳統(tǒng)大眾化食品，具有制作容易、設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費(fèi)者的喜愛。豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而且風(fēng)味*、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是國(guó)人餐桌上的美味佳肴。隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)豇豆泡制后其營(yíng)養(yǎng)成分的變化，特別是質(zhì)地的變化越來(lái)越關(guān)注。質(zhì)構(gòu)儀作為...
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