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質構儀用于毛豆的硬度測定

更新時間:2024-04-19點擊次數(shù):823

毛豆是豆科( Leguminosae) 大豆屬,又稱為菜用大豆或青毛豆,富含蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素A、B1、B2、C、E 等多種營養(yǎng)成分,其氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸組成相似。因此,毛豆作為人類植物蛋白的重要來源,深受消費者喜愛,常被加工成各類產品。熱處理是果蔬采后加工的基本工序之一,它可以破壞酶活性,殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當?shù)臒釥C護色可以有效防止果蔬在儲存過程中褐變,延長果蔬的保質。為了取得理想的護色效果,近年來,許多研究者試驗把多種護色劑聯(lián)合使用,以獲取復合護色劑的最佳組合配比。這不僅降低了單一護色劑的濃度以確保安全,而且提高了抑制褐變的效果。


1、毛豆硬度測定

儀器:上海騰拔質構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/5柱形探頭

IMG_0593.JPG

將毛豆分為均等的2 瓣,再將1 瓣的平齊面置于測試臺,確保探頭作用于樣品的過程中樣品不發(fā)生移動,測試條件如下:

測試模式:單次下壓

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:8gf

目標模式:距離 2mm

服務熱線

021-54397372

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